صفحة جديدة 3
 
 
النتائج 1 إلى 4 من 4

فطائر ومعجنات من مطبخ شميشه - اكلات فطاير شميشه


فطاير مشكلة المكونــات ¼ ك سكر ½ 1 ك مــاء دافيء 1 م/ك خميرة جافة ½ م/ص ملح 3/1 ك دهن أو زبدة 2/1 4 ك دقيق 1 بيض 2
  1. #1

    افتراضي فطائر ومعجنات من مطبخ شميشه - اكلات فطاير شميشه

    صفحة جديدة 3

     

     

     

     
    فطاير مشكلة





    المكونــات


    ¼ ك سكر

    ½ 1 ك مــاء دافيء

    1 م/ك خميرة جافة

    ½ م/ص ملح

    3/1 ك دهن أو زبدة

    2/1 4 ك دقيق

    1 بيض

    2 م / ك حليب بودرة


    الحشوات :


    1- حشوة الطماطم والدجاج

    (صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر + شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان)


    2- حشوة الفلافل

    ( فلافل مهروسة / ملح / فلفل / سلطة طحينة / سلطة خضراء )


    3- حشوة السبانخ

    (سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر / شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /

    زيت)


    4- المحمرّة

    ( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/ عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل)


    5- سلطة الدجاج

    (دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/ ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).


    الطريقة


    - يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.

    - في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.

    - تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.

    - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.

    - تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.

    - تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.

    - تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.

    - يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.

    - تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.



    ملحوظة


    - يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.

    - يمكن حشو العجينة بالHot Dogs / جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/ لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+ زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.

    - تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.






    فطائر تركية بحشوات مختلفة





    المقادير


    1- للعجين


    3 كوب دقيق

    ¼ كوب سكر

    ½ كوب زيت خضار

    1 ملعقة صغيرة ملح

    ¼ كوب زبادي

    1 كوب ماء


    2- مكونات الحشوات المختلفة

    2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)


    شرائح لحم بتلو صغيرة

    فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

    طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

    ملح و فلفل

    كمون مطحون

    فلفل أحمر حار (اختياري)

    بقدونس مفروم ناعم

    بصل مفروم ناعم


    2-2 حشوة السبانخ


    زيت زيتون

    بصل مفروم ناعم

    طماطم مفروم ناعم

    سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء

    ثوم مفروم ناعم

    ملح و فلفل

    شطة (اختياري)

    سماق



    2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)


    جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)

    جبن موتزاريلا مبشور

    صفار بيض

    زيت زيتون

    ملح و فلفل

    بقدونس مفروم ناعم

    نعناع طازج مفروم


    الطريقة


    - تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .

    - يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .


    للحشوات المختلفة


    - تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .

    - بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.

    - تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية








    فطاير مقلية





    المكونــات


    4 ك دقيق

    1 م/ص خميرة

    ملح

    2 م/ك بقدونس مفروم

    2 ثوم مفروم

    2 م/ك زيت زيتون


    الطريقة


    - بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.

    - تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.

    - تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.

    - تقدم مع سلطة البنجر والكرفس





    فطائر بالتونة





    المقادير


    للفطائر



    4/1 3 ك دقيق

    5 م/ك زبدة لينة

    3 بيض

    3 م/ك ماء

    1 م/ك خل أبيض



    للتونة


    زيت زيتون

    بصل مفروم

    ثوم مفروم

    طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

    تونة

    فلفل أخضر مشوي

    بقدونس مفروم ناعم


    الطريقة


    للفطائر


    - يُعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.

    - يُخفق البيض والماء والخل ويُضاف لخليط الدقيق والزبدة ويُعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.



    للتونة



    - تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.



    لعمل الفطائر



    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

    - يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.

    - تُدهن أطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.

    - توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يُطبق طرفي الدائرة على الحشو ويُحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.

    - يُدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.

    - تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً






    خبز باللحم والجبن





    المقادير


    1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

    2 ملعقة كبيرة سكر

    1 كوب ماء دافئ

    5 كوب دقيق

    3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

    1 ملعقة صغيرة ملح

    1 بيض

    2 ملعقة كبيرة زبدة

    1 كوب حليب



    للحشو


    لحم مفروم معصج

    جبن شيدر


    للدهن


    1 صفار بيض

    2 ملعقة كبيرة حليب



    للتزيين


    سمسم

    حبة بركة



    الطريقة



    - تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق.

    - يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة.

    - يُضاف للدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.

    - يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.

    - يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يختمر.

    - يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.

    - توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل.

    - يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى.

    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .

    - يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به.

    - يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة.

    - يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.




  2. #2

    افتراضي رد: فطائر ومعجنات من مطبخ شميشه - اكلات فطاير شميشه

    معجنااااااااااات بتشهى وكتييييييييييييير بسيطه

    تسلم لنا اناااااااااااااااااااااااااااااامللك

  3. #3

    افتراضي رد: فطائر ومعجنات من مطبخ شميشه - اكلات فطاير شميشه


    ج ـميل جدآ..
    يعطيك العافيه على تميزك..
    شكرآ لك جزيل الشكر..
    كل الود..

  4. #4

    افتراضي رد: فطائر ومعجنات من مطبخ شميشه - اكلات فطاير شميشه

    اختيار رائع وذوق
    سلمت اناملك
    موضووع جميل
    بنتظآآر جديدك الرائع
    يعطيك العآ‘فيه
    ودي

المواضيع المتشابهه

  1. اكلات شعبية
    بواسطة أشواق المحبين في المنتدى أطباق رئيسية - مأكولات - حلويات -مقبلات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 03-06-2012, 04:07 PM
  2. طريقة عمل فطائر تركيه 2013 - 2013 - طريقة عمل فطائر تركيه -فطائر تركيه - وصفات فطائر تركيه 2013
    بواسطة جـٍـٍـٍـٍـلمود • في المنتدى أطباق رئيسية - مأكولات - حلويات -مقبلات
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 12-30-2011, 03:12 PM
  3. فطائر تركيه - وصفات فطائر تركيه - طريقة عمل فطائر تركيه 2013 - 2013 -معجنات 2013 - طريقه عمل معجنات
    بواسطة جـٍـٍـٍـٍـلمود • في المنتدى أطباق رئيسية - مأكولات - حلويات -مقبلات
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 11-05-2011, 02:35 AM
  4. اشهى فطائر ومعجنات رمضان بالصور 2013 -اشهى فطائر ومعجنات رمضان بالصور 2013
    بواسطة عيونه غرامي في المنتدى أطباق رئيسية - مأكولات - حلويات -مقبلات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 10-26-2011, 02:29 PM
  5. طريقة عمل تحضير فطائر فطاير السبانخ من مطبخ منال العالم مصورة بالصور رمضان 2013 - 2013 طريقة عمل اشه
    بواسطة جـٍـٍـٍـٍـلمود • في المنتدى أطباق رئيسية - مأكولات - حلويات -مقبلات
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 10-04-2011, 08:35 AM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع